Edición 2026 | N. 01
El Arte del Corte: Masterclass con Alberto Montore
Domina la técnica milenaria del corte de jamón ibérico en una formación práctica y exclusiva de la mano de un maestro de renombre
MAESTRO CORTADOR
Alberto Motore
«El jamón no se corta, se libera
Maestro cortador con años de experiencia en la formación y el arte del ibérico. Alberto ha dedicado su carrera a perfeccionar la técnica del corte, elevándola a una forma de expresión artística que respeta la integridad del producto y potencia sus matices más profundos. Bajo su guía, los alumnos no solo aprenden a manejar el cuchillo, sino a sentir la veta y el aroma de cada pieza.
Duración:
4 horas
Programa Formativo
01
PARTE TEÓRICA
Tipos de jamones (según raza, alimentación o curación)
Sellos de calidad (ETG, IGP y DOP)
Normas de calidad del ibérico
Normas de calidad del ibérico
Diferencias clave: cerdo blanco vs ibérico
Consejos de maridaje y degustación
02
PARTE PRÁCTICA
PREPARACIÓN
Colocación, limpieza inicial y elección del instrumental (tipos de cuchillos).
Técnica Base
Corte individual, nivelado y seguridad en el desbroce de la pieza.
Zonas de corte
Manejo específico de maza, babilla y la extracción técnica del peroné.
Presentación
Empalado profesional, remate de la pieza y estética del plato.
eXPERIENCIA EXCLUSIVA
Una inversión en el gusto por lo bien hecho
El curso incluye material profesional para las sesiones y una degustación de piezas de reserva seleccionadas por el Maestro.